7, lait, yaourt ou équivalent

1 yaourt nature  (de 0 à 20% de MG) peut être remplacé par :

• 2 petits suisses à 30% de matières grasses (ou 1 à 60% de MG)

• 100g de fromage blanc à 20% de matières grasses

• 150ml de lait écrémé liquide

• 20g de fromage jusqu'à 45% de matières grasses

• 1 crème de gruyère

Composition nutritionnelle des laits et dérivés

• Les valeurs sont données pour 100 grammes de denrées comestibles de l'aliment
• Base de calcul de la valeur calorique pour 1 gramme (1 kcal = 4,18 kJ) :
  • Glucides : 4 kcal ou 17 kJ
  • Protéines : 4 kcal ou 17 kJ
  • Lipides : 9 kcal ou 38 kJ
  • alcool éthylique : 7 kcal ou 29 kJ (non métabolisables !)

illustration : Vermeer, La laitière, Amsterdam, de: Rijksmuseum, 1658-1660

Composition du lait

Eau
Le lait  sert de véhicule aux autres constituants qui s'y trouvent, soit à l'état dissous (lactose), soit en suspension (matière grasse).

Matière grasse
La matière grasse se présente sous forme d'une émulsion de petits globules sphériques en suspension dans le liquide. Lorsque le lait est au repos, les globules montent lentement à la surface et constituent la crème. Ils sont séparés, grâce à leur densité relativement faible, par l'écrémeuse centrifuge et se soudent sous l'action de la baratte pour former le beurre.

Sucre de lait ou lactose
Se trouve en dissolution dans le liquide. Il donne au lait sa saveur légèrement sucrée. Sous l'influence de ferments lactiques, le lactose peut se transformer en acide lactique, le lait s'acidifie.

Caséine
C'est une matière azotée en suspension colloïdale qui a la propriété de se coaguler sous l'influence de la présure et des acides (acide lactique notamment) en enserrant dans le caillé les globules de matière grasse.

La caséine est indispensable à la croissance; elle représente une partie importante des protides. C'est l'élément de base du caillage, provoquant, dans un milieu acide, ou en ajoutant de la présure, la coagulation du lait. C'est pour cette raison qu'il faut ajouter les alcools ou acide (citron) dans les crèmes en fin de préparation.

Matières minérales
Principalement phosphates, chlorures, sulfates dissous.

Vitamines
Les vitamines sont détruites par l'ébullition.

Le lait est vivant, blanc, opaque, un peu sucré et avec peu d'odeur, fragile, sensible à la lumière et à la chaleur. Très riche et énergétique, riche en ferments et enzymes.

Quand le lait tourne ou "caille" c'est le lactose qui se transforme en acide lactique par les ferments et provoque la coagulation de la caséine. Le lactose est souvent mal toléré par certaines personnes. - source : http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/325/lait.html

Des recettes sur les sites :

http://www.produits-laitiers.com/

http://www.produitslaitiersetviandebio.com/recettes_lait.php

trucs et astuces du Super Toinette :

Afin que le lait n'attache pas dans la casserole et que nous n'ayons pas à frotter celle-ci, il faut mettre quelques gouttes d'eau froide dans le fond de la casserole avant d'y mettre le lait.

recettes de yaourt : http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/38/yaourt.html

un peu d'Histoire

Les écrits les plus anciens relatifs aux yaourts sont attribués à Pline l'Ancien, celui-ci ayant remarqué que certaines tribus « barbares » savaient « épaissir le lait en une matière d’une agréable acidité ».

On considère aujourd’hui la Bulgarie qui était jusqu’en 1878 sous la domination ottomane comme le pays inventeur du yaourt.

Néanmoins certains estiment que le yaourt provient d’une région du Moyen-Orient qui est aujourd’hui l’Iran ou le Kurdistan.

Les techniques traditionnelles encore utilisées dans cette région consistent à fermenter le lait par un va-et-vient de ce dernier dans un « sac » de peau de mouton voire de chèvre.

Il existe des preuves de l’existence de produits laitiers fermentés dans un but alimentaire depuis au moins le III^e millénaire av. J.-C..

Les premiers yaourts résultent probablement d’une fermentation spontanée, peut-être au contact des bactéries sauvages résidant à l’intérieur des sacs de peau de chèvre utilisés pour le transport du lait.

On le rencontre pour la première fois dans les deux ouvrages: Divan-ı Lugat-ı Türk qui a été écrit par Kaskarli Mahmut et Kutadgu Bilig qui a été ecrit par Balas Gumlu Yusuf Has Hacip.

Le mot "yogourt" est en langue turque pure.

On admet que la première production a été faite par les Turcs d'Asie Centrale.

Le yaourt fait sa première apparition en France grâce à François I^er qui, souffrant de problèmes digestifs, fait appel au sultan de Turquie qui lui envoie d’Istanbul un médecin qui le guérit en le soumettant à une cure de lait de brebis fermenté.

À la fin du XIX^e siècle, le bactériologiste russe Élie Metchnikoff, prix Nobel de biologie en 1908, s’interroge sur le lien attribuant au yaourt la longévité des montagnards du Caucase et des Balkans. Il découvre, en fait, les effets positifs du yaourt sur les désordres intestinaux des nourrissons. - wikipédia

6 - Jus de fruits

Fruits : 3 par jour (environ 150g) que l'on peut rempacer par un jus de fruits ...

 Définition d'un jus de fruit : "suc naturel d'un fruit obtenu par pression ou par centrifugation". Bien des multiples jus de fruits qui garnissent les rayons des supermarchés sont loin de cette définition. Et ça n'est pas évident de s'y reconnaître dans cette jungle. Il convient de distinguer les vrais jus de fruits de ceux qui sont en fait des boissons sucrées. Et de toujours regarder attentivement les étiquettes avant d'acheter.

100% jus de fruits

 

• Jus de fruit frais
  

Ces jus de fruits s'achètent au rayon frais.
Ils ne contiennent ni conservateur, ni sucre.
Ce sont ceux qui se rapprochent le plus d'un jus de fruit maison. Le jus est immédiatement conditionné en bouteille ou pack au sortir de la centrifugeuse. Il ne subit aucun traitement.
Les jus de fruit frais sont plus chers que les autres. Leur durée de vie limitée est indiquée sur l'étiquette. Les vitamines du fruit sont totalement préservées.

Pur jus de fruit

Ces jus de fruits sont fabriqués de la même façon mais ils sont pasteurisés. Sans sucre (sauf ceux qui sont très acides), ni conservateurs, Ils se trouvent aussi en rayon réfrigéré.
La durée de vie des purs jus de fruit est un peu plus longue. Ils sont moins riches en vitamines car la pasteurisation en détruit une partie.

Jus de fruits à base de jus concentré

Il s'agit d'un mélange d'eau et de concentré de jus de fruit. Ils sont pasteurisés ou stérilisés. Ils peuvent être sucrés.

Nectars

Ils sont composés d'eau, de jus de fruit concentré mélangé avec de la purée de fruit, ou bien de 30 à 50 % de purée de fruit diluée dans de l'eau. Le sucre est autorisé jusqu'à 20 % (20 g par litre).
Dans tous ces produits, les colorants et les conservateurs sont interdits.

Boissons aux fruits

Composées d'eau, de sucre, d'additifs, de gaz carbonique pour celles qui sont pétillantes et de 10 % minimum de jus de fruit, elles n'ont qu'un lointain rapport avec les jus de fruits. Mais souvent le design de l'étiquette fait que l'on peut s'y tromper, surtout lorsque celle-ci mentionne "avec du vrai jus de fruit" ou une autre accroche trompeuse de ce genre. Ce sont des boissons sucrées dont l'excès nuit indiscutablement à la santé !

***

Les jus de fruits / légumes "faits maison"

 

Les jus de fruits et de légumes " faits maison " ont plus d'un tour dans leur sac : gorgés de vitamines variées, de minéraux, d'oligo-éléments et autres éléments protecteurs, ils vous font bénéficier de tous les éléments nutritifs naturellement présents dans les fruits et légumes frais.

 

Le tout sous une forme agréable, savoureuse et rafraîchissante. Un bon moyen pour se faire plaisir tout en se faisant du bien. Alors laissez-vous tenter …

Une façon simple pour allier l'utile à l'agréable…

 

Plutôt prévenir que guérir ! A l'arrivée des fortes chaleurs, surveillons nos arrières et évitons des situations de déshydratation ! Dans cet optique, les jus de fruits et de légumes " faits maison " ont tout pour plaire. Composées de fruits et/ou de légumes frais, eux même gorgés d'eau (jusqu'à 95 % de leur composition), ils contribuent à couvrir nos besoins hydriques de la journée. Ceci pour très peu de calories et un " plus " de micronutriments protecteurs ! Un bon compromis pour cette période estivale. Vitamines, minéraux, eau, fibres… Se concocter ses propres jus et cocktails " maison ", c'est se faire plaisir tout en se faisant du bien, sans ajout de sucre, ni de sel, ni autre élément superflu.

Laissez-vous séduire par cette forme de consommation de fruits et légumes frais Simples et faciles à réaliser, les jus et cocktails de fruits et légumes " maison " s'adaptent parfaitement à notre rythme de vie et conviennent même aux plus pressés. A l'aide d'un presse-agrume, d'une centrifugeuse ou d'un blender (mixeur), vous les préparez en deux temps trois mouvements.

Vite faits, bien faits, ils nous permettent de consommer des végétaux sous une forme différente. Une façon peut-être de trouver de nouveaux adeptes des fruits et légumes frais et séduire les plus réticents ?

Vous consommez toujours vos légumes en salade et vos fruits à la croque, vous ressentez une certaine lassitude ? Pensez à varier vos préparations : sous forme de jus fraîchement pressés ou de cocktails, vous redécouvrirez vos fruits et légumes et les savourerez d'autant mieux !

Une solution également pour les mères de famille qui ont souvent des difficultés à faire consommer des fruits et légumes aux enfants. Un jus d'agrumes au petit déjeuner rapidement préparé, un nectar banane-fraise concocté sur le pouce au goûter et le tour est joué !

Vos enfants finiront par vous les réclamer!

Osez les associations! 100 % à base de fruits ou de légumes frais et pourquoi pas un mix des deux (fruits et légumes)… Toutes les combinaisons sont permises. Se préparer ses propres jus et cocktails de fruits et légumes frais, c'est aussi laisser libre court à son imagination. Variez également les textures : du plus fluide au plus onctueux, du jus au nectar, en fonction de vos envies du moment. Vous êtes maître de la situation, alors osez et testez toutes les combinaisons possibles ! Et pour vous donner un " avant-goût ", voici quelques suggestions :

A l'aide d'un presse agrume :
Orange - pomelo - citron
Citronnade : citron vert - menthe fraîche - eau

A l'aide d'une centrifugeuse :
. Pour des 100 % fruits frais :
Fraise - kiwi
Melon - pêche - prune
Pastèque - fraises - citron vert

. Pour des 100 % légumes frais :
Carotte - tomate - sel de céleri
Tomate - carotte - sel de céleri

. Pour des " mix " 100 % fruits et légumes frais :
Raisin - carotte - citron
Betterave- pomme - fenouil

A l'aide d'un blender :
. Pour des 100 % fruits frais :
Banane - fraise
Ananas - mangue - kiwi
Groseille - framboise -myrtille

. Pour des 100 % légumes frais :
Tomate - concombre - poivron
Concombre

. Pour des " mix " 100 % fruits et légumes frais :
Tomate - poire - citron
Nectarine - tomate

Dossier réalisé par Sophie Pedrosa, diététicienne Aprifel

http://www.10parjour.net/site/pages/dietetique/article.php?id=26

Note : attention pour le jus de raisin... il faut enlever les pépins !

5, Equivamence féculents

100g de féculents correspondent à :

• 40g de pain ou 1/6 de baguette
• 2 pommes de terre
• 9 càs de semoule
• 7 càs de blé, riz ou légumes secs
• 4 càs de pâtes
• 2 càs de purée

Attention, les viennoiseries, pas plus d'une fois par semaine (1 croissant en remplacement du pain du matin)

Lire :

http://www.femmeactuelle.fr/minceur/recettes-minceur/aliments-rassasiants-aliment-coupe-faim-01685

http://www.mangerbouger.fr/menu-secondaire/manger-mieux-c-est-possible/les-9-reperes-essentiels/feculents-a-chaque-repas.html

http://www.i-dietetique.com/

http://www.medisite.fr/medisite/

3, les équivalences : viande

 viandes

 

 

20g de protides peuvent être apportés par :

• 100g de viande
• 100g d'abats (coeur, foie, langue, rognons)
• 150g de volaille entière (pesée avec les os) (n'oubliez pas d'enlever la peau pour la manger)
• 80g de jambon blanc dégraissé (2 tranches fines)
• 100g de poisson (toutes variétés sauf l'anguille)
• 200g de fruits de mer décortiquées (palourdes, bigorneaux, crabe, écrevisses, coquilles st-jacques, crevettes, coques, etc...)
• 1/3 litre de moules
• 18 huitres
• 2 oeufs (pas plus de 2 fois par semaine)
• 60g de fromage (jusqu'à 45% de matières grasses) ---> occasionnellement

Protides,proteines : Les protides (Du grec "protos", qui signifie substance principale) sont des substances qui permettent à notre corps de réparer l'usure normale des tissus.

Ces substances contiennent de l'azote, gaz dont le corps fait une grande consommation; appelées aussi protéines, elles sont présentes dans tout notre corps, dans toutes cellules vivantes. Ces protéines sont nécessaires pour la croissance et le renouvellement des cellules.
Elles entrent dans la constitution de la peau, des organes, des muscles, des cheveux, des ongles. Elles jouent un rôle dans l'immunité.

Les acides aminés sont les éléments de base constitutifs des protéines. Il existe une vingtaine d'acides aminés. Les protéines de l'oeuf sont les mieux équilibrées en acides aminés essentiels.

Origines des protides

• Les protides d'origine animale, les plus importantes car elles sont complètes : le lait et ses dérivés, les oeufs, les viandes, les poissons (qui contiennent environ 60% d'eau et 15 à 25 % de protides).

Les produits laitiers, les fromages sont très riches en protides.

Les protides d'origine végétale, moins complètes et de moins bonne qualité : les céréales, légumineuses, pommes de terre, cacao, fruits secs. Les légumes secs peuvent contenir jusquà 25% de protides, la farine 10%, le pain 8%.

 

 

 

Consommation de ses protides

La consommation de protéines est à surveiller dans le cadre d'un régime amincissant, si possible sous surveillance médicale.

Indispensable à la croissance et au renouvellement des cellules des muscles, des os, des organes, on les appelle les "aliments plastiques".

Une carence en protéines conduit à une perte de la masse maigre (muscles et viscères) ce qui n'est pas souhaitable.

Dans le cas d'un régime végétarien, veiller avec soin à combiner les éléments protéiques d'origine végétale, lactique, pour éviter les carences en acides aminés essentiels.

Les protéines ne peuvent être stockées. Les protides en excès sont toujours brûlés. Elles calment bien la faim, contrairement aux glucides rapides, qui ont tendance à la stimuler.

Quels sont les dangers ?
L'excès de protéines est très dangereux pour les reins, car ils les fatiguent, cela pouvant aller jusqu'à l'insuffisance rénale et à terme un risque de dialyse.

source : http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/94/HEALTH/protidesproteines.html

La qualité nutritionnelle des protéines dépend de leur digestibilité et de leur capacité à être utilisées par l'organisme. La cuisson améliore la digestibilité du blanc d'oeuf ou des légumes secs.

2, Les règles de l'équilibre alimentaire

Bien manger est essentiel pour garder la forme et la santé.

En matière d’alimentation, les excès sont aussi néfastes que les privations et la quantité doit s’allier à la qualité. Les repas doivent être variés et toutes les catégories d’aliments représentées.

Perdre 10kg en un mois est spectaculaire, satisfaisant pour le moral, mais inutile voire dangereux pour le candidat à la minceur.

Un chose est certaine, ceux qui maigrissent vite reprennent du poids encore plus rapidement.

Maigrir hativement est fatiguant et ne laisse pas aux mécanismes de régulation du poids le temps de s'adapter.

Le but d'un régime amaigrissant est de faire perdre du tissu adipeux (réserves de graisses) et non du muscle ou de l'eau.

• 1 g de lipides apporte 9 kcal

• 1 kg de graisse représente 9.000 kcal

• Si l'on crée un déficit de 1.000 kcal par jour par rapport à votre alimentation habituelle, il faut 9 jours pour perdre 1 kg.

Il faut donc compter sur une perte de poids de 500 g à 1 kg par semaine, parfois moins, parfois plus.

La perte de poids est variable d'une personne à l'autre...

La perte de poids peut intervenir que 10 à 15 jours après le changement d'alimentation. Elle peut se faire par paliers d'un kg en 2 jours, puis plus rien pendant 2 autres jours. A l'heure actuelle on ne sait pas très bien expliquer ce phénomène.

C'est pourquoi vous ne devez pas vous décourager et surtout ne pas prétexter d'un amaigrissement lent pour abandonner votre décision de maigrir.

1. Réussir son amaigrissement, c'est choisir un mode d'alimentation qui correspond le mieux à sa personnalité,

2. Les résultats d'un régime seront d'autant plus satisfaisant que vous le suivrez régulièrement,

3. Des écarts trop nombreux risquet de vous faire perdre le bénéfice de vos efforts,

mes notes :

se faire plaisir de temps en temps, est bon pour le moral. Alors, faites-le, mais n'oubliez pas qu'un petit plaisir tous les jours ou à tous les repas, ne s'appelle plus un "petit plaisir" mais une "mauvaise habitude"...

Base d'une alimentation équilibrée

Petit-déjeuner

• une boisson chaude

• un produit laitier

• du pain ou produit céréalier

• de la matière grasse crue

Déjeuner et diner

• crudités, cuidités

• plat de viande, poisson ou oeufs

• plats de légumes et / ou féculents

• produit laitier

• fruit cru ou cuit

• pain

• matière grasse

Goûter

• une boisson chaude

 

 

illustration : "la liseuse" de Jules Cavailles

 

Sur le sujet et pour des recettes, voir les sites suivants :

- http://www.dietinet.info/manger-menu-equilibre/

- http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/bien_manger/equilibre_alimentaire_niv2.htm

- http://sante-az.aufeminin.com/w/sante/s105/nutrition/equilibre-alimentaire.html

- http://www.e-sante.fr/alimentation-bases-equilibre-alimentaire-NN_2860-81-3.htm

1, le menu journalier

hospitalisée à l'Hôpital de Aincourt, en service diabétologie/endocrinologie... partie pour 3 semaines de cure, j'y suis restée 6 semaines pour cause de vilain virus qui a bien failli m'envoyer en pneumologie.

Mais finalement tout est rentré dans l'ordre.

En fait j'ai perdu 16kg. Bon début mais il m'en reste une bonne trentaine à perdre. Le chemin va donc être assez long. Heureusement, l'Hôpital propose un suivi pour ceux qui le désire.

***

menus de la diététicienne : répartition journalère à 1.900 calories

Petit-déjeuner :

• café ou thé sans sucre (sucrette permise)
• 60g de pain ou 5 biscottes
• 10g de beurre

Déjeuner :

• légumes verts en crudités natures
• 1 part (100g) de viande, poisson ou 2 oeufs
• légumes verts à volonté
• 30g de fromage (ou 1 yaourt ou 1 fromage blanc : 20%mg)
• 1 fruit moyen (environ 150g) cru ou cuit
• 60g de pain (1/4 de baguette) ou 5 biscottes ou 150g de féculents
• 10g de beurre ou 1 càs d'huile

  Note : au repas de midi

  Si vous ne mangez pas de féculent, remplacez par 60g de pain

  Si vous ne mangez pas de pain, remplacez par 150g de féculents

Goûter :

• café ou thé ou boisson light
• 30g de fromage (ou 1 yaourt ou 1 fromage blanc : 20%mg)

Diner :

• potage de légume ou salade verte nature
• 1 part (100g) de viande, poisson ou 2 oeufs
• légumes verts à volonté
• 30g de fromage (ou 1 yaourt ou 1 fromage blanc : 20%mg)
• 1 fruit moyen (environ 150g) cru ou cuit
• 60g de pain (1/4 de baguette) ou 5 biscottes ou 150g de féculents
• 10g de beurre ou 1 càs d'huile

Note : au repas du soir

Si vous ne mangez pas de féculent, remplacez par 180g de pain ou 3/4 de baguette

Si vous ne mangez pas de pain, remplacez par 4500g de féculents

Challenge Roald Dahl

Donc pour ce challenge aucune contrainte particulière si ce n'est de lire le plus d'oeuvres possibles de l'auteur. Vous pouvez également nous faire partager les adaptations en film de certains de ses livres. Bref le but ici est simple : la découverte et le partage !

Je vous propose juste une date de fin de ce challenge (et oui toutes les bonnes choses ont une fin, mais on en est pas encore la), pour le 1er mars 2011. Sonnera alors l'heure du bilan !
Donc pour ce challenge aucune contrainte particulière si ce n'est de lire le plus d'oeuvres possibles de l'auteur. Vous pouvez également nous faire partager les adaptations en film de certains de ses livres. Bref le but ici est simple : la découverte et le partage !


Allez qui m'aime (ou qui aime Dahl), me suive ! http://lecturesdeliyah.over-blog.com/article-challenge-roald-dahl-45189086.html


       

challenge "Stephen King"

pour ce Challenge Stephen King, de lire au moins un des livres du maître de l'épouvante (publié sous le nom de King ou l'un de ses pseudonymes) et de voir au moins une adaptation filmique de l'une de ses oeuvres. Pour ce faire, donnons-nous un an (les challenges sont légion !), c'est-à-dire jusqu'au 1er février 2011 !

LE CHALLENGE A 2 €

Le principe est simple :

- Vous lisez un ou plusieurs opus des collections Librio/Folio 2 euros.
- Vous rédigez sur votre blog un billet pour chaque lecture et me le signalez en commentaire de cet article.
- Vous mentionnez dans vos billets un lien vers ce blog et y apposez le logo du challenge (ces liens vont chez  CYNTHIA)

Une liste reprenant tous vos billets sera établie au fur et à mesure par mes soins sur ce blog.
Dernière précision (et pas des moindres), il n'y a aucune date limite!!!

mes choix :

•  Caillois Roger - Noé et autres textes - janvier .
• Truman Capote - Cercueils sur mesure,

Challenge Bienvenue en Inde

Sitôt rencontrées, Hilde et Soukee

(http://bouquinbourg.canalblog.com/archives/2010/02/17/16948158.html

lançent dans l'organisation d'un Challenge.

Né de leur goût pour la littérature indienne, ce challenge consiste à lire au moins 1 livre sur l'Inde / de littérature indienne en 2010.

L'objectif du challenge : faire découvrir cette littérature souvent peu lue et échanger autour de la civilisation indienne.

un récapitulatif des billets publiés au fur et à mesure (merci de nous dire quand vous publiez un billet en nous laissant un message!)

Chacun peut également participer en s'intéressant à l'Inde :

*Voir des films Bollywood

*Écouter de la musique indienne / Bollywood

*Cuisiner des recettes indiennesetc.

.

Elles nous proposeront sous peu une bibliographie sur l'Inde, mais aussi des titres de films et de musiques.